Para qué sirve el perejil

Introducción

El reino vegetal es un reservorio providencial para los animales y en particular para los seres humanos que logran domesticar especies acercándolas a sus huertos. Los aciertos en el cultivo de ciertas plantas han dado como resultado productos de amplio registro en la farmacopea y la culinaria. Tal es el caso del perejil (Petroselinum crispum), hierba anual de tallos delgados e inflorescencia en umbelas. Su cultivo se realiza en todo el mundo por su capacidad de adaptabilidad a distintos ambientes y climas.

Historia del perejil

El poeta Homero narra en la Odisea que la ninfa Calipso sedujo a Ulises suministrándole pócimas de perejil. En el pasado se consideraba al perejil una planta misteriosa por la tardanza de las semillas en germinar. Ya Apicius en el siglo III después de Cristo lo menciona como una gratificante especia en un libro de cocina romana. Es decir, esta maravillosa planta acompaña al hombre desde tiempos inmemoriales.

Es una planta que se adapta con facilidad a cualquier suelo siempre y cuando tenga buena humedad, ph neutro y ricos en materia orgánica. Si los suelos están carentes de algunos nutrientes hay que preparar abonos orgánicos fermentados. Además se puede sembrar en cualquier época del año. La altura promedio de una planta adulta de perejil es de 60 cm, si el suelo tiene las características antes mencionadas. El proceso de cultivo es sencillo, aunque la germinación es muy lenta y hay que esperar un mes para que aparezca la planta, las que exigen riego frecuente. A los 70 días de plantadas las semillas se recoge la cosecha. Existen dos variedades de perejil: rizado y de hojas planas, cuyo aroma es más fuerte.

Beneficios

El perejil ofrece muchos beneficios y puede ser incorporado de muchas maneras en jugos, ensaladas y té. Las infusiones tienen propiedades diuréticas, alivia dolores de muelas, favorece la expulsión de gases, favorece la menstruación. Además, combate diarreas, cólicos infantiles y dolores estomacales. Muy adecuado para combatir espasmos intestinales, falta de apetito. Funciona como diurético por la presencia de apiol, un compuesto químico que se halla en las semillas. También es adecuado para fortalecer las uñas y embellecer la piel por su acción blanqueadora. En caso de sangramiento nasal es excelente el jugo de perejil. Ayuda a la buena digestión, evita espasmos intestinales y el estreñimiento.

Propiedades

El perejil es una planta que contiene calcio, hierro, fósforo y azufre. Dado su elevado contenido de hierro es beneficioso contra la anemia y anorexia. Combate el cansancio. Es una planta versátil que puede consumirse cruda sazonando las ensaladas o en infusiones. Las personas con osteoporosis pueden beneficiarse del consumo de esta planta ya que aporta calcio al organismo.

También está considerado como un poderoso digestivo e interviene en las inflamaciones dado su contenido de luteolina (un flavonoide que actúa en el metabolismo de los hidratos de carbono). Entre los componentes del perejil están los flavonoides, cumarinas, furanocumarinas, carotenoides, tocoferol, entre otros componentes, además posee un aceite esencial en los que se observan trazas de miristicina, apil-alfa y beta-pineno.

Por su alto contenido de vitamina C ayuda en la prevención cáncer, problemas cardíacos, cataratas e infecciones. Fortalece el sistema inmune ya que aumenta las defensas.

¿Cómo consumir perejil?

El perejil fresco enriquece el sabor de las comidas y es muy solicitado para la preparación de sabrosos platos que van desde salsas hasta sopas. De las partes de la planta la más utilizada son las hojas para condimentar. Pero además la industria de la perfumería utiliza una esencia que se obtiene por destilación.

  • En ensaladas: Aportan nutrientes, sabor y color. A pesar de tener un sabor fuerte, suele dar la combinación perfecta para tu paladar.
  • En aderezo: Juntando perejil y yogur natural. Suele ser conocido en algunos países como guasacaca.
  • En jugos:Ingrediente principal de los jugos verdes que contribuyen con la desintoxicación del organismo.
  • En jugos de frutas:Se puede agregar en jugo de manzana, limón, naranja, zanahoria, o cualquier otra fruta.
  • Como infusión: Estimula la digestión cuando se bebe una taza antes de las comidas.

Algunos platos con perejil

El perejil es una hierba que aporta grandes beneficios al organismo, sin embargo, cuando lo llevamos a la cocina, nos brinda un tornado de sabores, que hace milagros en el paladar. Los grandes gastrónomos y chef del mundo, suelen utilizarlo en muchas recetas, sobre todo acompañado de aceite de oliva o en ensaladas. Aquí te presentamos algunas de las recetas más populares donde el perejil tiene un poco de protagonismo.

Omelette de perejil

Ingredientes

  • Dos huevos
  • Dos cucharadas de perejil fresco y picado.
  • Dos cucharadas de cebollín.
  • Pimienta negra molida al gusto.
  • Dos cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Se lavan y pican el perejil y el cebollín (también conocido como cebollino y ciboulette). Luego se baten los huevos con sal y pimienta y se agregan los vegetales picados (se remueve todo). Posteriormente se coloca aceite en una sartén, cuando esté caliente se coloca el huevo y se hace una tortilla.

Salsa de perejil

Ingredientes

  •  ½ litro de agua.
  • Sal al gusto.
  • Orégano y tomillo frescos.
  • Ají molido.
  • Hoja de laurel.
  • Algunos dientes de ajo.

Preparación

Se pone a hervir el agua y la sal hasta que hierva. En ese momento se retira del fuego. Añadir todos los ingredientes y tapar. Esperar que baje la temperatura. Luego guardar en un frasco de vidrio y se deja reposar por  8 días. El líquido se añade a diferentes platos para realzar el sabor.

Crema de perejil

Ingredientes

  • 25 g de manteca
  • 1 cebolla mediana picada en cuadritos.
  • 2 cucharadas de harina de trigo.
  • 600 ml de caldo de verduras.
  • 300 g de hojas de perejil.
  • 250 g de crema de leche.
  • 2 tazas de berro.
  • ¼ de cucharada de polvo de nuez moscada.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Se coloca en una olla la manteca y se calienta a fuego moderado. Luego se añade la cebolla y se cubre con una tapa y se cocina durante 5 minutos. A continuación se agrega la harina y se revuelve, cocinar por 3 minutos. Posteriormente se colocan el perejil, el berro, nuez moscada, sal y pimienta. Se vuelve a tapar y se cocina por 5 minutos. Se le añaden los vegetales de donde se obtuvo el caldo. Se coloca todo en una licuadora para formar un puré. Este se sirve con rodajas de pan integral previamente tostado.

Salsa de perejil

Ingredientes

  • 1 taza de hojas de perejil.
  • ½ taza de aceite de oliva.
  • 4 ajíes amarillos.
  • 5 dientes de ajo.
  • 1 pizca de cúrcuma.
  • Sal al gusto.

Preparación

Licuar el perejil con el aceite de oliva, el ajo, los ajíes sin semillas, la cúrcuma y la sal. Se utiliza como acompañante de distintos platos.

Infusión de perejil

Preparación

Hierva 1 litro de agua en una olla mediana durante 5 minutos. Coloque los 30 gr de perejil fresco. Deje reposar durante 5 minutos. Retire las hojas de perejil de la taza. Y disfrute del té.

Precauciones

Consulte a su médico antes de beber infusiones de perejil si siente dudas sobre su consumo.

  • Embarazo: en caso de embarazo las mujeres deben evitar su consumo porque afectan el útero y puede causar abortos.
  • Diarreas: si las personas presentan diarrea crónica no deben consumir infusiones de perejil.

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