Para qué sirve la coliflor

Introducción

Siempre que hemos acudido al supermercado nos topamos e incluso hasta muchas veces decidimos adquirir este vegetal que pertenece a un grupo denominado como crucífero donde también se hallan insertos otros tales como el brócoli o el repollo, sin saber que posee un sinfín de componentes en forma de nutrientes que pueden incidir muy positivamente sobre nuestro bienestar físico en general abarcando también hasta las conexiones cerebrales, por lo que se convierte en uno de ésos regalos de la naturaleza que no podemos dejar pasar desapercibido si lo que deseamos es encaminarnos a un estilo de vida más saludable iniciando un régimen alimenticio donde será un excelente ingrediente que nunca nos debe faltar.

Propiedades de la coliflor

Con una alta composición de agua y fibra pero baja en carbohidratos y por ende en calorías, también es rica en vitaminas C y K y otras que pertenecen al complejo B como la B6 (piridoxina) y B9 (ácido fólico) que en combinación con unos minerales esenciales para nuestro organismo como lo son el azufre, el calcio, el hierro y el potasio activan la producción de una sustancia llamada glutatión que al fortalecer el sistema inmunológico pero a la vez mantenernos protegidos de los radicales libres que son causantes del envejecimiento prematuro le confieren propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que son igualmente aprovechables para prevenir y dar alivio a diversas enfermedades o afecciones las cuales conoceremos a continuación.

Beneficios de la coliflor

Pudiendo consumirla en variedad de platillos ya que las posibilidades son infinitas quedando de parte nuestra la opción que nos parezca conveniente, más allá de la preferencia que tengamos a la hora de degustarla lo realmente importante será que nos beneficiaremos en la misma medida de este superalimento, lo cual ya ha sido avalado por distintas investigaciones a nivel médico donde se confirma que es realmente efectivo para combatir:

  • Problemas cardíacos: gracias a un compuesto que se deriva de uno de sus principales minerales (específicamente el azufre) llamado sulforafano, el cual logra que las células que se hallan dentro de las arterias tengan un correcto funcionamiento, razón por la que además estabiliza los valores de presión arterial y nos hace menos propensos de sufrir una complicación del corazón.
  • El cáncer: de igual forma el sulforafano tiene la particularidad de detener el desarrollo de las células cancerígenas y disminuir la formación de los tumores, sobre todo en ciertos órganos como el colon, el estómago, el hígado y los senos y, si se combina con una sustancia que contiene la cúrcuma (curcumina) es ideal para los hombres ya que ayuda a contrarrestar los efectos del cáncer de próstata.
  • Pérdida de memoria: una variante de las vitaminas del grupo B conocida como colina la cual está presente en la coliflor, es perfecta para incentivar la buena salud del cerebro a cualquier edad y con ello ralentizar a futuro la degeneración que es propia del transcurrir de los años, potenciando con ello una mayor capacidad de retención y mejorando significativamente el aprendizaje incluso cuando se está formando el feto por lo que será en extremo beneficioso para las mujeres en período de gestación.
  • Inflamación corporal: por el indol-3-carbinol o I3C que contiene la hace un antiinflamatorio natural que trabaja a nivel de los genes que ocasionan esta inestabilidad orgánica, la cual puede ser producto de alguna enfermedad como el cáncer o bien por una respuesta atípica del sistema inmune que se ha descontrolado aun cuando no hay presencia de algún agente perjudicial que atacar.

  • Trastornos digestivos: al ser alta en fibra es idónea para regularizar la actividad de los intestinos pero, aparte, una vez más es el sulforafano quien se vuelve en protagonista al desempeñar un papel imprescindible en la protección del estómago, que al mismo tiempo evita la diseminación de la bacteria del Helicobacter pylori o bien que ésta se adhiera a dicho órgano.
  • Problemas de peso: si nuestro deseo es adelgazar e ir reduciendo medidas progresivamente alimentándonos de manera saludable, nada mejor que sacar provecho de sus nutrientes y fitoquímicos donde serán aquéllos vinculados con el azufre y los glucosinolatos los que intervendrán como actores en la acción desintoxicante del organismo, pudiendo a través de ellos estimular las enzimas que se encargan de depurar todas las toxinas que se hallan acumuladas en el cuerpo y que son responsables de la lentitud en el metabolismo.
  • Envejecimiento prematuro: al ser una fuente colmada de fitonutrientes y antioxidantes entre los cuales se destacan el ácido cinámico, el betacaroteno, el kaempferol, la quercetina, la rutina y la vitamina C mantiene tanto a las células como a los tejidos en óptimas condiciones, retrasando con ello las enfermedades ya que los órganos estarán funcionando adecuadamente por una notable disminución del estrés oxidativo que es el causante de un desequilibrio en los mismos.
  • Déficit nutricional: por si fuera poco, si la incorporamos con frecuencia a nuestra dieta tendremos una buena alternativa para obtener vitamina C más allá de los cítricos ya que en una sola porción de este vegetal podremos cubrir en más de un setenta por ciento el requerimiento mínimo diario de tal nutriente, sin dejar de lado que aparte posee ácido pantoténico, fósforo, magnesio, manganeso, niacina, proteína, riboflavina y tiamina.

Preparaciones de la coliflor

Lo ideal es que se cocine al vapor por poco tiempo, aproximadamente entre unos diez y quince minutos para que nos quede blanda y así tampoco se pierdan sus magníficas propiedades, pudiendo añadirle especias como el clavo o el hinojo para contrarrestar la producción de gases en el estómago durante el proceso de digestión en quienes tienden a ser menos tolerantes y además acompañarla de ají, ajo, almendras, clavo, nueces o nuez moscada, patata y queso como aderezos para los paladares más exigentes y experimentados que buscan reinventarse con la elaboración de menús innovadores que se pueden complementar a su vez con otras recetas como:

  • Arroz de Coliflor: para este caso se usará cruda pero no completamente, ya que sólo nos interesará la parte de sus flores que se reducirán hasta granularlas con ayuda de un procesador de alimentos, que luego se incorporarán a un sofrito de ajo y cebolla que servirá como acompañante de carnes y pescados.

  • Coliflor con Cúrcuma: en un sartén se calienta a fuego medio cinco cucharadas de caldo de pollo o vegetales, al que se le agregará luego de que esté hirviendo una libra de coliflor previamente picada en cuadros y una cucharadita de cúrcuma; se tapa y deja cocer por cinco minutos hasta que esté al dente y se sirve para aderezar al gusto con aceite de oliva, ajo, pimienta, sal o zumo de limón.
  • Coliflor Rebozada: ya cocida, se pasan los ramilletes por una mezcla de harina con huevos batidos y se procede a freír con suficiente aceite pero sin excedernos, para servir y cubrir con el jugo de un limón.

  • Crema de Coliflor: nada más con que la dejemos cocer por espacio de diez a quince minutos en agua, caldo de verduras o leche con una hoja de laurel hasta que empiece a espesar.
  • Filetes de Coliflor: en su presentación asada cortamos las flores o bien hacemos ramilletes que se ponen a la parrilla y pueden aderezarse con aceite de oliva, ajo, cebolla, cilantro, pimentón, pimienta negra, sal o tomillo.

  • Puré de Coliflor: además de ser más saludable que el de papas, es igual de delicioso y nos toma poco tiempo porque sólo bastará con triturarla después de cocerla hasta que adquiera una contextura cremosa y se acompaña con aceite de oliva, aromáticas, frutos secos o queso rallado.
  • Revuelto de Coliflor: para este caso se aplica la misma técnica del puré pero se le añaden dos cucharadas de queso parmesano, huevos, pimienta y sal al gusto, para seguidamente preparar a la plancha con unas gotas de aceite de oliva.

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